Ce qui était dans la mer il y a quelques heures.
Une carte courte, mouvante, qui suit les arrivages. Les prix vous sont communiqués à l'oral selon le poisson choisi — c'est la règle du métier.
Pierre,
de A à Z.
Chef, poissonnier, propriétaire. Pierre porte le projet seul depuis l'aube — la criée à 5h, l'étal à 9h, la cuisine à midi. Pas d'intermédiaire, pas de chaîne d'achat. Le poisson qu'il vous sert, c'est lui qui l'a choisi.
« Le matin je choisis ce qui me parle. À midi je le cuisine. C'est tout. »
Entrées
Pour ouvrir l'appétit, légère, iodée. Pensées pour partager.
Coquillages & huîtres
De Bouzigues, à 30 minutes d'ici. Six, neuf ou douze.
Poissons à l'étal
Choisi au comptoir, pesé devant vous, cuisiné à la minute. Cuisson grillée, à l'arête, en croûte de sel ou à la plancha.
Plateaux de fruits de mer
Composés selon les arrivages, le marché et l'envie. Sur réservation, 24h à l'avance.
Desserts
Classiques bien faits.
Cave
Une cinquantaine de références, vignerons locaux du Languedoc et du Roussillon, quelques voisins de la vallée du Rhône.