Les Poissons
d'Abord.
La poissonnerie où l'on mange. Du bateau à l'assiette, sans détour.
Faire défilerUne poissonnerie
de jour, une table
de midi.
Au comptoir, plus de trente références de poissons frais selon les arrivages — à emporter, ou à manger sur place dans la salle de 26 couverts. Pierre choisit, Pierre cuisine, Pierre raconte. La même main, du quai à l'assiette.
- Couverts
- 26 places
- À l'étal
- 30+ références
- Ouvert depuis
- 10 juin 2020
- Maraîcher
- à 1 km
Trois criées,
une seule exigence.
Chaque matin, Pierre passe les criées avant l'ouverture. Il choisit les pièces une à une — méditerranéennes d'abord, artisanales toujours, jamais à l'aveugle. Les bonnes années, on remplit l'étal. Les mauvaises, on en met moins. Mais on ne triche pas.
Premier port de pêche méditerranéen français. Loups, dorades royales, rougets, soles. Notre point d'ancrage.
Petits métiers, chalutiers côtiers. Maquereaux, bonites, anchois quand la saison s'y prête. Une criée à taille humaine.
Pour les arrivages plus rares — anguilles, raies, denti. La criée où l'on trouve ce qui manque ailleurs.
Quatre façons
de commencer.
Anguille grillée de l'étang
Cuite à la braise, peau caramélisée. Citron confit, persil plat, fleur de sel.
Aile de raie rôtie aux câpres
Beurre noisette, câpres en saumure, pommes vapeur, persillade.
Plateaux de fruits de mer sur mesure
Composés selon les arrivages du jour et le nombre de convives. Sur réservation.
Dorade à 56° à l'arête
Cuisson minute à la sonde, légumes du maraîcher, jus court à l'huile d'olive.
Arrivages
du jour.
- Loup de ligneSète
- Dorade royaleSète
- Rouget barbetGrau-du-Roi
- SoleSète
- MaquereauGrau-du-Roi
- Saint-pierreSète
- AnguilleÉtang de Thau
- Aile de raieP-La-Nouvelle
- PageotSète
- BoniteGrau-du-Roi
- Huîtres de BouziguesBouzigues
- Moules de l'étangBouzigues
4,8 sur 5,
sur Google.
« Looking for a fresh fish restaurant in Montpellier, this is it! »
« Établissement tenu par des passionnés de la mer et ça se sent dans l'assiette. »
« La salle, agréablement décorée, est dans le fond, avec la cuisine bien visible — on y est bien. »